Schule / Kultur | 30.11.2005 | 09:26

Laimburg: Messung und Beeinflussung der Säure im Wein

(LPA) Die Qualität eines Weines steht und fällt auch mit der Säure. Wie diese gemessen und beeinflusst wird, konnten Schüler der Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau Laimburg nun im Rahmen eines besonderen weinchemischen Praktikums erfahren.

Von den theoretischen Grundlagen der Weinsäure über die Bestimmung der Gesamtsäure im Most und Wein bis hin zum Auf- und Entsäuern von Jungweinen reichte das Spektrum, das die Schüler gemeinsam mit ihren Fachlehrern Martin Unterfrauner und Klaus Blasbichler abzudecken hatten. Schützenhilfe bekamen sie dabei auch von Johannes Friedberger, dem Betriebsleiter der Sektion Kellerwirtschaft der Weinbauschule Klosterneuburg in Wien, der derzeit an der Laimburg sein Lehramtspraktikum absolviert.

Getreu den Grundsätzen der Fachschule Laimburg, theoretisches Wissen mit praktischer Anwendung zu verbinden, wurden die Inhalte des Praktikums sowohl auf dem Papier als auch im Labor durchgekaut. So wurde in letzterem geübt, wie die Gesamtsäure mittels unterschiedlicher Laborverfahren gemessen werden kann, wobei hier besonderer Wert auf jene Verfahren gelegt wurde, die auch im Betrieb ohne Probleme angewendet werden können. Parallel dazu wurden mehrere Entsäuerungsproben durchgeführt, um einen Wein, dessen Gesamtsäure vorher verändert wurde, geschmacklich zu harmonisieren. In entsprechenden Verkostungen konnten die Schüler die Veränderungen schließlich geschmacklich nachvollziehen, die Säure überprüfen und entsprechende Reihungen vornehmen.

chr