Schule / Kultur | 06.02.2006 | 10:15

LBS "Savoy": Köche lernen professionellen Umgang mit Fleisch

(LPA) Die Bedeutung von Fleisch in der Ernährung und nicht zuletzt der professionelle Umgang mit dem begehrten Rohstoff in der Küche standen im Mittelpunkt eines Kurses an der Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy" in Meran.

Zwei Tage lang hat der Küchenmeister Robert Cassar, selbst Fachlehrer an der LBS "Savoy", Köchinnen und Köche im Umgang mit Schlachtfleisch geschult. Der Kurs umfasste dabei alle Stationen der Fleischzubereitung: So ging es zunächst um die theoretischen Grundlagen, etwa um die Bedeutung von Fleisch in der Ernährung oder die Auswahl der richtigen Teile vor der Zubereitung eines Fleischgerichts. Danach stand der Umgang mit Fleisch in der Küche auf dem Programm, etwa das Vorführen verschiedener Garmethoden und die Vermittlung von Tricks und Feinheiten, wie die Fleischqualität optimal zur Geltung kommen kann. Praktische Tipps vom Küchenmeister und Fachlehrer gab's schließlich auch rund um die Ermittlung der Garstufen oder das Zubereiten von Fleisch bei unterschiedlichen Temperaturen.

chr